Côté Vins :

Originaire d’Avignon, aujourd’hui gardois issu d’une famille de paysans, amoureux des bons repas et des grandes tablées, François est destiné à faire carrière en tant que sportif.

Alors qu’il étudie le sport à l’Université de Montpellier, il se blesse à plusieurs reprises et doit subir de nombreuses opérations, ce qui le pousse à changer de voie.

Lors d’un dîner en famille avec des amis vignerons, sa marraine Marithé et sa mère Danielle, qui l’ont initié “ à la bonne bouffe et aux bons vins”, lui donnent l’idée de la reconversion idéale.

À 24 ans, il intègre alors une école hôtelière et se spécialise dans la sommellerie.

Ses études terminées, François vadrouille en France et à l'international pour se former auprès des plus grands.

Il fait ses premières armes à Les Prés D’Eugénie et la prestigieuse équipe du Chef Michel Guérard (3 Étoiles Michelin depuis 1977 & 5 Toques Gault & Millau – Membre des Grandes Tables du Monde), il travaillera aux côtés du Chef étoilé Edouard Loubet, au Moulin de Lourmarin.

Il s’envole ensuite pour l’Argentine puis l’Uruguay afin de travailler auprès de Jean Paul Bondoux, il passera par San Francisco dans un restaurant stylé “Little Italy”, ou encore par le Canada du côté de Vancouver dans l’établissement de Robert Feenie.

De retour en France, il devient directeur du restaurant Château de Saint Maximin, mais l’idée d’entreprendre et de créer son affaire le tente de plus en plus.

Après un parcours assez atypique et de nombreuses expériences professionnelles très enrichissantes, soutenu et accompagné de Clarisse sa compagne à l’époque, François décide en 2006 sur la commune de Boulbon (Bouches-du-Rhône), son village natal, de donner vie à un projet qui lui tient à cœur depuis bien longtemps. Il donne vie à sa société “Côté Vins” avec cette petite précision “salon de vins”.

L’idée est de proposer un endroit chaleureux et convivial où l’on peut “causer vins” tout en dégustant une bonne cuvée.

En parallèle, François devient également commercial pour Alain Bosc, le caviste à la tête de la boutique nîmoise Les plaisirs de la Table.

Pendant deux ans, François approfondit encore davantage ses connaissances sur le vin et développe son expertise à ses côtés.

C’est alors qu’il découvre le concept créé par son confrère : “L’Épargne Vin”.

Inventée et brevetée par Alain Bosc, “L’Épargne Vin” est une formule inspirée des allocations que peuvent avoir les plus beaux restaurants français et étrangers, et qui consiste à proposer aux amateurs de vins d’ouvrir une cave de conservation entièrement gérée et approvisionnée par le caviste.

Emballé par cette idée originale, François imagine alors sa propre version de la fameuse formule : le "Kapital Vins”.

Avec plus de 100 références et de plus en plus de clients fidèles, la boutique Côté Vins de Boulbon connaît un joli succès. Pourtant, François veut aller plus loin.

En avril 2011, soit à peine 5 ans après l’ouverture de sa première enseigne, il déménage à Villeneuve-lès-Avignon.

Le choix de s’implanter dans cette ville dix fois plus importante n’était pas anodin. En effet, cela a permis à François de se rapprocher des clients déjà fidèles à la cave mais aussi de développer une nouvelle clientèle.